针对实习期，通常签订的是实习合同。根据《中华人民共和国劳动合同法》，为保障双方权益，建立劳动关系时应订立书面劳动合同。未签署合同可能导致个人权益受损，在发生纠纷时可能面临维权困难的情况。
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实习期一般签订的是实习协议。处理签订事宜时，需考虑实习的性质、时长以及双方的权益。对于长期实习，建议签订正式的劳动合同；而对于短期或非常规实习，可以选择签订简易的实习协议。核心在于确保合同条款公平合理，明确双方的责任和权利。
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实习生在实习期间应签订实习合同。具体操作需根据实习情况而定：对于长期稳定的实习，建议签订详细的劳动合同，明确工作内容、薪资及工作时间等；对于短期或项目实习，可签订简洁的实习协议，明确基本的实习信息以及双方的责任。无论何种情况，核心在于确保合同内容合法，并充分保障双方的权益。

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